“都说了味精是致癌物，你怎么还在放啊！”

“我就放，怎么了，爱吃不吃，不吃拉倒！”

(资料图片)

饭桌上，苏大娘又跟老伴吵了起来，差点将一桌子菜掀翻。

老伴气冲冲地拿出手机递到苏大娘眼前：“我跟你说，味精致癌不是我瞎编造的，这科普文章写的很清楚。”

苏大娘皱皱眉，把身子扭到另一边：“我不看，这些伪科普文章真是害人，我劝你也少看。而且我吃了味精几十年了，我患癌了吗？”

两人一时争得不分上下，谁也不服谁。

“味精致癌”这种说法流传已久，甚至不少家庭很早就不再吃味精。作为常见的调味品，味精难道真的会对身体产生危害？

一、味精是“害人精”，有毒还致癌？

有不少帽子扣在味精头上，有些人认为味精比盐和糖可怕，不仅是化学合成的，吃了变傻、脱发，更是有毒致癌。面对各种传言现象，小妙来解答清楚。

首先味精是什么？

味精是用玉米淀粉、大米等谷物作为原材料，按照工艺流程发酵、提取、精制而成的，与化学合成不同。

它的主要成分是谷氨酸钠，也是为什么味精可以增鲜的缘由。谷氨酸钠在不少天然食物里都存在，比如番茄、海带等等。

一般来说，味精的生产、上市意味着产品符合我国食品标准，而符合国际标准的谷氨酸钠是对身体无毒无害的，流传的“吃了变傻、脱发、有毒”等说法，显然不对。

至于味精致癌，这主要是因为有人说谷氨酸钠加热之后，生成了焦谷氨酸钠，而这一物质是致癌物。

其实在通过长时间的高温烹饪之后，的确有一小部分谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠。但这代表味精失去鲜味而已，焦谷氨酸钠并不致癌。基于这一点，我们建议尽量在出锅前加入味精，保留更多的鲜味。

世界卫生组织食品添加剂专家联合组织早通过评估之后，认为味精的安全摄入量是不需要限制的，并且也没有任何有关味精的毒理研究发现了正常使用味精会对身体产生任何危害。

所以，味精并不是“害人精”，安全无毒不致癌，您喜欢用，就可以用。

二、真正可能致癌的食物是这4种

生活中，我们吃进肚子的食物种类各种各样，味精不致癌，但有些食物的确建议少吃，以下这4种都被列入了一级致癌物之中。

1、酒精

世卫组织国际癌症研究机构将酒精定义为1类致癌物，《柳叶刀》一项研究指出，2020年全球因饮酒而导致的新发癌症病例大概有74万。

酒精进入身体后，会转化为乙醛，再转化为其他物质。而乙醛是一种致癌物，可以对肝脏产生毒害作用，诱发DNA突变，增加细胞癌变的几率。

2、中式咸鱼

中式咸鱼被列为1类致癌物是在2012年，这是因为这类产品往往需要高浓度的盐来腌制，经过脱水等过程时会产生一些亚硝酰胺类化合物。这些化合物在动物实验中表现出致癌性，也被认为是1类致癌物。

3、霉变食物

花生、玉米等高淀粉食物发霉之后，容易产生一种强致癌物：黄曲霉素。即使服用了小剂量，也会对肝脏造成不可逆的损伤，增加肝癌等癌症的发生风险。

4、槟榔

2003年，国际癌症中心将其拉入了黑名单，认为它是1类致癌物。

一方面，槟榔在口里咀嚼之后会形成致癌的化合物：亚硝基；另一方面，硬邦邦的槟榔在口腔咀嚼，容易损伤口腔黏膜，对口腔黏膜产生物理刺激，这都是槟榔致癌的原因之一。而且槟榔还有成瘾性，危害大。

三、日常生活中如何预防癌症？建议从这6方面入手

我国是名副其实的癌症大国，癌症新发人数超过其他国家，位列第一。2020年，全球新发癌症1929万例，我国占23.7%，达到了457万人。癌症严重威胁我们的生活质量，防大于治，记住以下6个建议。

1、补营养

健康膳食是保持健康的基础，建议养成规律的定时定量的进食习惯，保证食物的多样性，注重粗细搭配，补充优质蛋白，增加蔬菜和水果的摄入量。

2、勤运动

一直以来，不少研究都发现了长期运动的人，比长期不运动的人，患癌几率更低。运动作为一种低门槛的防癌手段，哪怕是微小的活动，都能让身体受益。建议每天最好不少于30分钟的时间用来运动。

3、做体检

普通体检难发现早期癌症，在临床上，防癌体检便有能力发现较早期的肿瘤，漏诊的几率少。建议根据个人的情况确定体检项目，不是越贵越好，也不是越多越好，比如：乳腺检查采用超声和钼靶、金标准结直肠镜完成结直肠检查等。

4、足睡眠

充足的睡眠是免疫功能恢复的保障，有研究发现，睡眠时间过少，可能增加癌症的发生风险。建议成年人每天要保证6-8小时的睡眠，不要熬夜。

5、戒烟酒

戒烟戒酒已经是老生常谈了，这两种不良的生活习惯严重危害健康，烟还会影响到周围人的身体健康，每年不少癌症患者因为二手烟遭殃。

6、避辐射

这主要指的是具有致癌风险的电离辐射，可以直接破坏DNA，发生基因突变。紫外线便是常见的来源之一，所以要避免长期暴晒，养成涂防嗮的习惯。

另外，生活中还存在天然的放射线元素，比如无色无味的氡气，在天然石料里容易出现。最后是某些医用辐射，遵循该用就用的原则。

总而言之，味精是安全无害的调味品，而生活中应该远离的是酒、槟榔、发霉的食物，喜爱中式咸鱼的朋友，应该控制食用量。建议大家养成好习惯，有意识的防癌。

[1] 《万万没想到，这种常吃的鱼竟是致癌物！赶紧告诉家里人》科普中国.2021-01-15

[2]杨振华.味精、鸡精可致癌吗？[J].老年教育：长者家园,2018

[3] 冯斌.远离癌症,要学会如何预防[J].人人健康,2018: 64-64.